Producción de Bovinos de Carne (F.V.E.T-U.B.A.)

El Mercado de Liniers es el mayor mercado de concentración de hacienda terminada en el mundo. Existen otros, por ejemplo, en Rosario y Tucumán. Los días que opera el Mercado de Liniers son principalmente de lunes a miércoles con baja entrada de animales el jueves. Actualmente, los días viernes, se remata hacienda proveniente de Feed Lots (engorde a corral) y también aquellas con muy buen grado de terminación. Históricamente tenía entradas semanales de alrededor de 50.000 cabezas, pero hoy día ingresan a diario y son vendidas saliendo para faena en el mismo día, aproximadamente de 12.000 a 18.000 cabezas bovinas.
Es el mercado formador y regulador de los precios que alcanza la hacienda para faena. Estos precios se calculan al final de cada jornada y sirven de guía para todas las transacciones de los demás sistemas de comercialización del país. Las razones principales que concurren a este hecho son:

1) la cantidad de animales que se encierran a diario en sus corrales.

2) venta pública.

3) pesada en balanza pública.

4) la amplia difusión radial, televisiva, por internet y escrita que tienen sus operaciones, lo cual permite que los niveles de precios alcanzados en su actividad diaria puedan ser inmediatamente conocidos y tomada como base en todo el país.

5) condición de mercado abastecedor del núcleo humano numéricamente más importante, o sea Buenos Aires y su conurbano.

 Las características más importantes del mercado:

• Venta de ganado en pie. Se encierra toda la hacienda entrada durante el día y la noche para comenzar la venta a primera hora de la mañana siguiente.

• Venta al martillo por remate (oferta y demanda) a través de un consignatario que es responsable del pago al productor. Existe la venta “al oído” (directa) de tropas difíciles de vender, no recomendada por salirse del sistema de subasta pública.

• Venta pública. Dada en general la lejanía con respecto al establecimiento de donde proviene la hacienda, muchas veces no existen posibilidades prácticas para que el productor esté presente en el momento de la venta.

• Se comercializan todas las categorías de animales vacunos.

• Como mercado concentrador que se encuentra en un gran centro urbano, es el mejor lugar para remitir hacienda para consumo especial.

• Es el mercado que ofrece mejores precios en los momentos de menor oferta por retención de ganado (precios en alza), por el contrario, en épocas de liquidación o de oferta abundante, refleja más rápidamente los bajos precios.

La unidad de comercialización de la hacienda es $/kilo (pesos por kilo de peso vivo) según la Ley Federal de Carnes, al igual que en cualquier otra transacción cuyo destino de los animales sea la faena.